Peulvruchten worden vaak "suikerabsorbers" genoemd vanwege hun hoge vezelgehalte, dat de glucoseopname vertraagt en de plotselinge afgifte van insuline vermindert. Deze eigenschap maakt ze essentieel in een dieet voor diabetici.
Peulvruchten reguleren niet alleen de bloedsuikerspiegel, maar zijn ook rijk aan vitaminen en mineralen: B-vitaminen, kalium, selenium, magnesium, calcium en ijzer.
Magnesium draagt bij aan een normale spierfunctie, het zenuwstelsel en de bloeddruk, terwijl ijzer betrokken is bij zuurstoftransport en celgroei.
Nuttige eigenschappen van peulvruchten
Peulvruchten zijn er in allerlei vormen, kleuren en smaken: bonen, kikkererwten, linzen, erwten.
Ze kunnen vers, gedroogd, ingeblikt of bevroren gegeten worden en passen uitstekend bij vrijwel elk gerecht, van ontbijt tot diner.
Voedingsdeskundigen adviseren om ongeveer drie kommen bonen per week te eten.
Deze eenvoudige regel helpt de gezondheid van hart en bloedvaten te behouden en de bloedsuikerspiegel te stabiliseren.
Andere gunstige groenten voor mensen met diabetes.
Peulvruchten zijn niet de enige voedingsmiddelen die helpen om een hoge bloedsuikerspiegel onder controle te houden.
