Stap 1: Bereid de piloncillo-siroop voor.
Begin met het maken van een rijke, kruidige siroop die als basis voor de capirotada zal dienen. Voeg 1,5 liter water, piloncillo-kegels, kaneelstokjes en hele kruidnagels toe aan een middelgrote steelpan. Zet de pan op middelhoog vuur. Roer af en toe om de piloncillo op te lossen terwijl het mengsel opwarmt.
Laat de siroop sudderen tot hij begint in te dikken. Dit duurt 10 tot 15 minuten, gedurende welke tijd de aroma's van kaneel en kruidnagel zich kunnen verspreiden. Zodra de piloncillo volledig is opgelost en de siroop iets is ingedikt, haal je de pan van het vuur en zet je hem opzij. Laat de siroop iets afkoelen, zodat je hem makkelijker over de sneetjes brood kunt gieten.
Stap 2: Rooster het brood
Brood vormt de basis van deze pudding, en door het te roosteren krijgt het een kenmerkende smaak en kan het de siroop beter opnemen. Verwarm de oven voor op 175 °C. Leg de sneetjes bolillo of stokbrood op een bakplaat, zorg ervoor dat ze elkaar niet overlappen.
Rooster de sneetjes brood 15-20 minuten in een voorverwarmde oven, tot ze goudbruin en licht krokant zijn. Deze stap is belangrijk, omdat het geroosterde brood de siroop absorbeert zonder zacht te worden.
Stap 3: Bereid de pan voor
Om te voorkomen dat het beslag blijft plakken, spray je de bodem van een diepe bakvorm van 23 x 23 cm in met bakspray. Een bakvorm van 23 x 23 cm is ideaal voor dit recept, maar je kunt indien nodig ook een iets grotere vorm gebruiken. In deze vorm passen alle lagen brood, siroop en toppings.
Stap 4: Meng de ingrediënten
Zodra de toast en het bord klaar zijn, begin je met het laagjesgewijs opbouwen van de ingrediënten. Begin met een laag geroosterde sneetjes brood op de bodem van de pan. Bestrooi het brood vervolgens met een handvol rozijnen en pinda's. Voeg daarna een laag geraspte Monterey Jack-kaas toe. Herhaal dit proces: brood, rozijnen, pinda's en kaas, totdat alle ingrediënten op zijn. Eindig met een laatste laag kaas.
Elke laag moet royaal, maar gelijkmatig verdeeld zijn. Het is de combinatie van smaken in elke hap die capirotada uniek maakt, dus zorg ervoor dat elk ingrediënt in het gerecht in balans is.
Stap 5: Giet de siroop eroverheen.
vervolg op de volgende pagina
