Een teken van rijpheid is gemakkelijk te herkennen tijdens het koken: als de picciolo aan de vrucht blijft plakken, is het belangrijk dat de saus, kleur en geur tijdens het bewaren onveranderd blijven. Veranderingen in de saus, kleur en aroma duiden op kwaliteitsverlies en rechtvaardigen geen schade.
vervolg nella pagina opeenvolgende
